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非洲猪瘟来了!餐饮业经营者积极应对防控5条建议

发表时间:2019-1-3 阅读次数:233

今年8月份以来,我国先后有22个省份发生89起非洲猪瘟疫情,为有效防控非洲猪瘟,国务院明确禁止发生疫情省份及相邻省份生猪跨省调运,全国大部分省份生猪只能在省内生猪定点屠宰厂屠宰。广东省农业农村厅官方网站19日晚发布消息,广东省珠海市香洲区排查出一起非洲猪瘟疫情;21日,广州市黄埔区一养殖场排查出非洲猪瘟疫情;25日,农业农村部新闻办公室发布,广东省惠州市博罗县同样出现非洲猪瘟疫情。

广州及时采取I级应急响应措施,广州市重大动物疫情应急指挥部23日发文,要求封锁役点、疫区,关闭疫区内的生猪屠宰场,扑杀和销毁役点、疫区的所有猪只并进行无公害处理,严禁生猪和猪产品调出,对被污染或可能被污染的工具、车辆彻底消毒,对排泄物等残余进行无公害处理;要求受威胁区严禁猪产品调出、加强消毒杀菌、严禁餐厨废弃物养猪等。

非洲猪瘟来势汹汹,各地市的猪肉价格波动幅度大,餐饮企业应该如何有效应对?

1、采购验收:政府加强对猪肉屠宰、流通环节监管,餐饮猪肉原材料采购必须合规采购,索证索票齐全,对监督检查中发现的违法违规行为,依法严肃查处。餐饮企业采购鲜猪肉的,应来自生猪定点屠宰厂,到货验收要严格查验双证(动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明),严禁采购、加工、经营来源不明、未经检验检疫和检验检疫不合格的生猪产品;采购猪肉冻品的,供应商资质须齐全,有生产厂家的批次检验检测合格证,进口冻猪肉须有海关通关证明,并与产品批次吻合。

2、加工储存环节:非洲猪瘟的唯一宿主就是猪,只有家猪、野猪会感染这个病毒,其他所有动物都不会感染这个病毒,人更不可能因为食用猪肉而感染。猪肉原材料储存要定期检查储存空间温度(冷藏低于5℃、冷冻低于-12℃),不与其他食品混放,避免交叉污染;餐饮环节加工猪肉时,必须煮熟煮透。非洲猪瘟病毒不耐高温,在60度的高温下十分钟左右即可杀死,食堂和集体配餐、中央厨房单位出餐要配备测温仪,确保每批次食物中心温度要达到70度以上。

3、餐厨垃圾处理:餐饮经营者应与地方城管部门、街道及时取得联系,严格落实餐厨废弃物处置管理制度,将餐厨废弃物分类放置,严禁乱倒乱堆餐厨废弃物;应索取并留存餐厨废弃物收运者的资质证明复印件,并与其签订收运合同,明确双方食品安全责任和义务;应建立餐厨废弃物处置台账,详细记录餐厨废弃物的处置时间、种类、数量、收运者等信息。严禁将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理,坚决禁止餐厨废弃物流向养殖场饲养生猪。

4、价格与成本控制:由于疫情的缘故,养殖户可能会大量出货,降低存栏猪的数量降低自己的风险,所以猪肉会跌价,但是等过一段时间之后,生猪数量不足就会体现出来,到时候会大涨价。非洲猪瘟可能会导致猪肉供应来源、价格不稳定,经营者应及时调整菜单,合理减少猪肉使用量,使用冻品猪肉或其他食材替代。

5、加强从业培训和消费者教育:非洲猪瘟可防可控,企业应加强员工的知识培训,积极向消费者宣传,不传谣不信谣,积极配合防控非洲猪瘟疫区的蔓延。

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